Pan de molde de espelta

En este post voy a compartiros la receta de pan de molde de espelta que aprendí en un curso de pan (“Curso avanzado de panes saludables”) de Toni en el local The Parmentiers.

Para esta receta es necesario tener masa madre (pulsa aquí si quieres aprender) y harina de espelta. Lo que más me gusta de este pan es la gran velocidad que tiene para fermentar y su sabor. Un panazo muy bonito que ya que he hecho dos veces en casa! ¡

Ficha de la receta

Preparación: 1 hora
Horneado: 40 minutos

Ingredientes

  • 450gr de harina de espelta
  • 350gr de agua
  • 240gr de masa madre de espelta
  • 50gr de zumo de naranja
  • 13 gr de sal
  • 3gr de levadura fresca

Method

  1. Sacamos la masa madre de la nevera y la “activamos“.
  2. Añadimos la mantequilla a la masa y mezclamos de nuevo.
  3. Mezclamos zumo de naranja y agua y disolvemos la levadura,
  4. Añadimos el resto de ingredientes pero sin amasar: masa madre, harina, sal y levadura, (cada 20 minutos) damos unos pliegues estirándola para crear tensión, (a la hora) formamos la pieza y dejamos en banneton o molde durante unas dos horas para fermentar.
  5. Pre-calentamos el horno a 250º
  6. Introducimos la masa y echamos el agua para crear humedad en el horno y bajamos a 220º
  7. A los 20 minutos sacamos el agua y bajamos a 200º
  8. 20 min más tarde y si el pan tiene un color tostado, bajamos a 160º y dejamos unos 15 minutos más
  9. Una vez lo sacamos, comprobamos si suena hueco en su base

A tener en cuenta

En la receta original se indica usar 300gr de escaldado hecho de 100gr de harina y 200gr de agua. El escaldado se realiza con agua hirviendo y dejando que la harina lo absorba. Gracias a esta técnica se consigue una miga más tierna y jugosa.

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De formación Ingeniero y profesión en el sector del Comercio Electrónico, quienes me conocen saben que me una mis grandes pasiones es comer. El buen comer. Siempre que puedo me gustar ir a descubrir algun sitio, a la mínima me lió a probar alguna receta nueva o el día anterior horneé algo en casa.

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